DOLAR 36,0164 % 0.13
EURO 37,2258 % 0.11
STERLIN 44,6855 % 0.08
FRANG 39,5741 % 0.05
ALTIN 3.364,13 % 1,69
BITCOIN 97.839,97 1.069
DONDURMA
reklam

Dondurma çeşitliliğiniz nedir

[***] Başladığımızdan bu yana 150 yi geçkin çeşit ürettik , çeşitlerimizi aşağıdaki gruplarda toplayabiliriz.

  1. Sütlü ve sütlü çikolatalı çeşitlerimiz ; Çerkezköy’den Aysun hanımı Gündönümü çiftliğinden gelen  günlük taze çiğ sütümüzü salep ile işleyerek geleneksel Türk dondurmasının çağdaş bir yorumunu yapıyoruz, aroması dondurmaya uygun bütün doğal baharat, bitki, meyve, yemişler üretim konumuz olabiliyor.

 

  1. Sorbe Çeşitlerimiz ; sadece mevsimlik taze meyveleri kullanarak yaptığımız meyveli dondurmalarımız ortalama %50 meyve püresi içermektedir. Kışın ayva , nar , turunç, greyfurt gibi meyveleri kullanırken , yazın çilek , kavun , karpuz, vişne , karadut ,üzüm gibi çeşitlerimiz tezgahlarımızda yerini alıyor. Tüm yıl buyunca yaptığımız “ bodrum mandalinası” ise özel bir çeşidimiz.

 

  1. Light dondurma çeşitlerimiz  ; Şeker kullanmadan , Güney Amerika menşeli  doğal “stevia” ( Şeker otu) bitkisinden elde edilen tatlandırıcı ile yaptığımız çeşitlerimiz gerek düşük kalori değerleri gerekse kan şekerini yüksetmeme özelliği nedeniyle diyet yapanlar ve kan şekeri problemi yaşayan dondurma sever dostlarımız için gerçek bir tatlı seçeneği oluşturmakta …

 

  1. Vagan dondurma çeşitlerimiz ; İstanbul’un A+ restoranlarının menüleri için özel olarak ürettiğimiz “soya sütü” ve “Hindistan cevizi sütü” ile ürettiğimiz ve hatta stevia kullanarak light seçeneklerini de türettiğimiz, hayvansal hiçbir girdi içermeyen VAGAN çeşitlerimiz tercihi bu yönde olan dostlarımıza hitap etmemizi de sağlıyor.

 

 

Eğitimin nereden aldınız

[***] Uluslararası İlişkiler eğitimi  alıp ve  hayatı boyunca dondurmayla ilişkisi sadece bir iyi bir  tüketici olarak sürdürürken ,  bir tutku ve  hobi olarak 4-5  yıl boyunca ve  amatörce çok ciddi bir literatür taraması yaptığımı söyleyebilirim .  Bu süre içinde evimizin  mutfağı bir laboratuvar olarak kullanmanın sonucu eşim tarafımdan evden atıldım J .  Kurduğum  atölyede çalışmalarıma devam ederken bu işin ustası olarak bilinen Italya’ya giderek 1 haftalık bir kursa katılmaya karar verdim.  Bu benim için dağınık  bir “boz-yap”ın parçalarını bir araya getirmek gibi  oldu. Onca yıl biriktirdiğim teorik bilgilerin pratiğini yapmak için çok faydalı oldu diyebilirim.

Ancak bu işbu kadarla da bitmiyormuş, dükkanlarımızı açıp İstanbul’un en itibarlı 40 restoranına  tedarikçilik yapmanın sorumluluğu gereği ciddi bir malzeme ve hijyen eğitimi gerektiriyordu. Bu eğitimi de alarak  ve ekibimizi de eğiterek,   ISO 22000-2005 belgemizi de  geçtiğimiz aylarda alma becerisini de gösterdik.

Bugün ise, beni mutfaktan atan, sevgili eşim Elif üretimin başında J ve  tüm bu sistemlerin kurucusu olarak işin en önemli kısmı üstlenmiş durumda.

Dondurma içeriğiniz nedir? Acaba

[***] Gururla söyleyebilirim ki hiçbir gıda aroması , gıda boyası , glikoz şurubu kullanmıyoruz , tüm girdilerimiz doğal ve mevsimsel ürünlerdir.100% pancar şekeri kullanırız. Sütümüz piyasa değerlerinin üzerinde yağ ve kalite değerlerine sahip, hastalıklardan ari, sertifikalı bir çiftlikten gelmekte , geleneksel Türk dondurmasının en önemli özelliği “ Salep “ tadımızı veren girdilerin başında geliyor. Aromalarımızı tamamen doğal girdilerle kendimiz yaptığımız için  büyük bir ürün geliştirme ve yaratıcılık olanağına da sahibiz diyebilirim.

Malzemede nelere özen gösteriyorsunuz[***] .

[***]Bizim için en önemli konu girdilerimizin “ DOĞAL”  olması bu nedenle her ürünü mevsiminde kullanıyoruz , az sayıda ürünü ise kendimiz stoklayarak doğallığından emin oluyoruz Dondurmanın kalitesi girdilerinin kalitesidir, bu nedenle kullanılan girdilerin doğallığı ,kullanım oranları ,  tazeliği, ve tabii ki hijyen !! en önemli faktörler ..

Madagaskar vanilyası ,  Fransız Valrhona kakaosu, Hatay’ın acı biberi ,  Antep’in en üst kategori kuş tipi fıstığı, Sakız adasının sakızı , Bodrum’un özel mandalinası, Antalya ve Mersin’in bergamotu, turuncu, portakalı , greyfurtu hep yerinden, özenle seçilen girdilerimiz. Sezon öncesi Mersin, Antalya, Bursalı üreticilerle anlaşmalar yaparak tedariklerimizi yapıyoruz. Ayrıca mevsimler bitki ve çiçekleri ve değişik yöresel baharatları sıklıkla kullanıyoruz .

müşterinin beğenerek tattığı çeşitler?

[***] farklı aromaları kullanabilme ve yaratabilme şansımız değişik çeşitleri müşterilerimize sunma şansını veriyor, klasik tatlarımızın yanında örneğin “Lavantalı” özellikle hanımların favorisi oldu ,  Çocuklarımız için geliştirdiğimiz “ karamelize pop corn” ,” marsh mallow çilek “ , “ Oreolu” çeşitlerimiz ,  sevgililer günü için geliştirdiğimiz ve “ aşk acısı çekenlere “ sloganı ile tezgahlarımıza koyduğumuz “ Çikolata tarçın acı biber “ çok sevildi ve sürekli talep görmeye başladı. “Manda sütü sade” öylesine tuttu ki normal sütlümüzün yerine geçti , Ayrıca “bitter çikolata” ve “ tuzlu karamel” kendi tutkunlarını yarattı diyebilirim. Ama ille de “ Bodrum mandalina “….

Standınızda bu sezon hiç bilinmeyen hangi tatlar olacak

[***] yakında akasyalar çiçek açacak annemin bahçesinden toplayacağız ve dondurmasını yapacağız,  “Itır” harika bir çiçek ve muhteşem bir aroma , Bodrum’da ki evimizin bahçesinden toplayıp dondurmasını yapacağız., Güneydoğu Anadolu’nun “kakule” si kahveli dondurmamız içinde olacak . Sizin de aklınıza gelen bir aroma varsa söyleyin yapalım J bu konu da çok ciddiyim ¸ yapmadığımız bir aromayı  öneren olursa  ürüne  ismini vereceğiz1

reklam

YORUM YAP