

HALEP’DEN MANİYA’YA GELEN LEZZET:
MANİSA KEBABI
Yolunuz Manisa’ya düşer de Manisa kebabı yemediyseniz çok şey kaybetmişiniz demektir. Geleneksel lezzetleri tatmak için artık yolunuzu değiştirmek zorunda kalıyoruz. İstanbul’dan Ankara’ya gidenler Bolu dağında ya ballı kaymaklı kahvaltı yaparlar veya nefis ızgaraların tadına bakmadan gitmezdi. Ama ne zaman tünel yapıldı, Bolu dağının yolunu unuttuk. Aynı firmalar otoban kenarında işletme açıp aynı lezzeti sunmaya çalışsa bile o dumanlı Bolu dağındaki havayı ve tadı bir türlü alamazsınız. İzmir’e gidenler de Manisa’nın içinden geçerken merkezde bulunan esnaf lokantalarında mola verirlerdi. Ama gerçek lezzet tutkunları ise soluğu Manisa merkezde bulunan 100 yıllık dededen toruna işletmecilik yapan meşhur Gülcemal Manisa kebapçısına uğramadan yol almazlardı. Şimdilerde duble yollar şehir merkezlerinden yolcuları uzaklaştırdı.
Tatile giderken Manisa’nın içine girmeden otobandan İzmir’e gitmiştik.. Yol üzerindeki Manisa kebabı yapanların gerçeği ile aynı olmadığını fark ettim. Dönüşte kebabı geleneksel yöntemlerle yapan Gülcemal’e uğramaya karar verdik.
İşletmenin üçüncü kuşak sahibi Cemal Yansiler İle Manisa kebabı üzerine kısa bir söyleşi yaptık. Yansiler, ”Kebabın Manisa’ya gelişi Halep’e çalışmaya giden bir ustanın burada öğrendiği kebabı Manisa’ya döndüğü zaman yapmasıyla başlıyor. Çok beğenilen kebabın ismini Manisa kebabı koyarak bu günlere kadar taşındı. İşletmemizde ise 1957 yılından itibaren kebabımızı geleneksel usullerde sunmaya devam ediyoruz. İçeriği dana eti ile kuzu etinin karışımından ibaret, içine sadece tuz ilave edilerek 3 kez kıyma makinasında çekiliyor. Şişlerde hazırlanan kebap iki şekilde servis ediliyor. Özel olarak hazırlanan pide küçük küçük dilimlenip bakır tabağın içine koyduktan sonra kebaplar dizilip üzerine hakiki tereyağı döküp servis ediliyor. İsteyene yoğurtlusunu da sunuyoruz. Masaya ekmek servisi yapılmıyor. Kebabın altındaki tereyağlı pide ekmek ihtiyacınızı gideriyorsunuz.”
Kebabın yedikten sonra sütlaç yemeyi de ihmal etmeyin. Çünkü taze inek sütünden yapılmış sütlacın tadı damağınızda kalıyor. Ola ki yolunuz düşerse adres; Birinci Anafartalar Mahallesi Banka Sk. No: 3 Manisa Tel. 0.236 231 53 42