DOLAR 36,1185 % 0.03
EURO 37,7568 % 0.51
STERLIN 45,2485 % 0.64
FRANG 39,8030 % 0.65
ALTIN 3.383,69 % 0,48
BITCOIN 96.192,02 -0.007

Hindistan Cevizi Ağaçları Gölgesinde Bir Mutfak: Maldivler

Yayınlanma Tarihi : Google News
Hindistan Cevizi Ağaçları Gölgesinde Bir Mutfak: Maldivler
reklam

Hindistan Cevizi Ağaçları Gölgesinde Bir Mutfak: Maldivler

Seyahatte gördüğüm yerler kadar tattığım yemekler de benim için önemli. Kullanılan malzemeler, tariflerin arkasındaki hikayeler bir kültürü tanımanın büyük bir parçası, öyle değil mi? İş böyle olunca büyüleyici Maldivler’de de beyaz kumlara mola vererek kendimi mutfağa attım.

 

Canan Demiray

canan@gezgorkesfet.com  /  Instagram @gezginsef

 

Hint Okyanusu’nun resifleriyle en büyüleyici ülkesi Maldivler’in geleneksel mutfağının üç temel malzemesi var: ton balığı (orkinos), hindistan cevizi ve pirinç. Maldivler mutfağı üzerinde derin bir Hint mutfağı etkisi var. Okyanus’un ortasında, kuzeyindeki Sri Lanka ve Hindistan kıyılarıyla ticaret, buralardan gelen baharatların mutfaklarının bir parçası olmasına neden olsa da kendine özgü lezzetlere de sahip.

Kaldığımız otel Bandos Maldives’in Kıdemli Sous Chef’i Fatheen Ahmed, her öğünde balık yenilebildiğini söylüyor. Haksız değil, kahvaltıda afiyetle yerel lezzetler arasında yemiş biri olarak kendisine katılıyorum. Okyanus rengarenk balıklarla dolu, ancak Maldivlilerin popüler tercihi sarı yüzgeçli ton balıkları ve resif balığı. Eğer siz de sıra sıra dizili balıkları görmek isterseniz tavsiyem Male’deki balık pazarına göz atmanız.

Balığın yanında yerel yemeklerde sebze ve baharat ağırlığı var. Hint mutfağında çok fazla baharatın bir araya gelmesiyle oluşturulan lezzetlerin aksine Maldivliler daha az baharatı karıştırmayı tercih ediyor. Kimyon, karanfil, zerdeçal ve zencefilin belirgin tadını damağınızda hissetmemeniz mümkün değil.  Dhon Riha ya da Maldivler orkinos körisi adı verilen karışım en popüleri.

1200 adadan oluşan ülkenin güneyindeki otellerde mutfak biraz daha farklı. Adaların birbirinden uzak olması, papaya turşusundan kurutulmuş farklı balıklara kadar mutfağın zenginleşmesine katkıda bulunmuş.

Şef Fatheen Ahmed söyledikten sonra fark ediyorum ki, hindistan cevizinin tadı Uzakdoğu ya da Güney Amerika’dakilere göre biraz daha tuzlu. Bu bile oldukça fark yaratabiliyor lezzetlerde.

Kahvaltıda balıklı bir dürüm gibi yenen Mashuni sofraların değişmezi. Maldivliler, beş çayına da meraklı. Burada da balık başrolde. İçinde balık, soğan ve hindistan ceviziyle kızartılan hamur topları Gulha, yine kurutulmuş balıkla yapılan samosayı andıran üçgen börek Bajiyaa hem kahvaltıda hem de beş çayında karşınıza çıkabilir.

Maldivliler, dışarda yemek yeseler de daha çok ev davetleri oluyor. Dışarı çıktıklarında ise hotau adı verilen kafelerde buluşuluyor. Bu anlattıklarım ülkenin yerel adalarındaki yaşam şekli. Resort adalarında ise tahmin edebileceğiniz gibi dünyanın her yerindeki beş yıldızlı otellerde olduğu gibi misafirlerin ihtiyaç ve beklentilerini karşılayan uluslararası mutfaklar sunuluyor. Adada alkol sadece bu resort otellerinde tüketilebiliyor. Yerliler bu otellerde kaldıklarında bile resmi olarak onlara alkol servisi yapılamıyor.

Bana ilginç gelen bir başka nokta ise okyanusun ortasında olmaya rağmen balık dışındaki deniz mahsullerinin pahalılığı. Mutfakta baş köşede olmamasının nedenlerinden biri de bu olabilir.

Acılı balık keki kulhi borkibaa, baharatlı kızartılmış balık theluli mas yine sofrada en çok aranan yemeklerden.  Tatlı ne yerim diyenler için papaya ve hindistan cevizi varken benim gözüm başka bir şey aramaz derim. Ancak bir çeşit muhallebi olan bodibaiy’i deneyebilirsiniz. Meyveli olarak da sunulabiliyor.

Tavuk ve balık için kullandıkları köri karışımı farklı. Şef geleneksel yemeklerden kandu kukulhu riha hazırlamış, tattırdığı harika köriyi nasıl yapabilirim acaba diye sorarken bir saniye diyerek yanımdan ayrılıyor ve kocaman bir kavanozla beni şaşırtıyor. Yüzümde bir gülümsemeyle kendisiyle vedalaşırken, oradan köri kavanozunu sapasağlam getirebilmenin planlarını yapıyorum.

Belki köriyi hazırlamak zor olabilir ama siz de bu mutfaktan bir lezzeti kendi menünüze katabilirsiniz. Kahvaltıda sıkça yenilen mashuni’nin tarifini sizin için aldım.

Mashuni

150 gr ton balığı,

150 gr rende hindistan cevizi

Küçük küp küp doğranmış bir soğan

1 ince doğranmış acı kırmızı biber, lezzetlendirmek için lime suyu ve tuz

Soğan, biber, tuz ve limonu iyice karıştırın ve ton balığına ekleyin. Karışımınıza hindistan cevizini de kattıktan sonra mashuni, roshi adı verilen su, un, tuzla yapılan ve yağda kızartılan açık yuvarlak ekmek roshi ile yeniyor. Siz de ince lavaşla deneyebilirsiniz.  Bir diğer alternatif bu karışımı balık yerine balkabağı püresi ile yapmak. O zaman da baraboa mashuni adı veriliyor.1

reklam

YORUM YAP