DOLAR 36,0164 % 0.13
EURO 37,2258 % 0.11
STERLIN 44,6855 % 0.08
FRANG 39,5741 % 0.05
ALTIN 3.364,13 % 1,69
BITCOIN 97.839,97 1.069

MEŞHUR TARİHİ KEMERBURGAZ TURŞUCUSU Halit Demir ile 70 Yıllık Emeğin Öyküsü

Yayınlanma Tarihi : Google News
MEŞHUR TARİHİ KEMERBURGAZ TURŞUCUSU Halit Demir ile 70 Yıllık Emeğin Öyküsü
reklam

YAZ- KIŞ SOFRALARIMIZDAN EKSİK ETMEDİĞİMİZ TURŞUNUN HİKAYESİNİ MERAK ETTİK VE KÖKLÜ BİR GEÇMİŞE SAHİP TARİHİ HACI SALİH DEMİR TURŞUCUSU’NUN KAPISINI ÇALDIK. İŞLETMENİN 2’NCİ KUŞAK TEMSİLCİSİ HALİT DEMİR İLE ESKİYİ YAD EDERKEN, TURŞUNUN HİKAYESİNİ DE KONUŞTUK.

Damakları şenlendiren turşunun serüveni nasıl başladı?

70 senedir aynı yerde aynı işi ikinci nesil olarak sürdürüyorum. Turşu hanenin yanı evimizdi. 1953 yılında 2 katlı Rumlardan kalma o evde doğdum. 5 çocuğum var. Her biri üniversite mezunu, işi onlara da öğrettim, ıslık çalsam hepsi gelir.

Kökleri Selanik’e kadar uzanan başarı öykünüzü anlatır mısınız?

Bu sene 100. Yılımız. 1923’te Selanik’ten mübadele ile geldik. Yani kökler Selanik’te. Rahmetli babam Hacı Salih Demir, o dönem kıt kanaat bakkallık yapmaya başlıyor. Babam ben doğmadan 48’de başlıyor turşuculuğa. Buradan at arabasıyla çıkıyorlar, 6- 7 saatte toptancıların bulunduğu Eminönü’ne gidiyor. Bizim kökende turşu kurma var. Babam işi çeşitlendirmek istiyor ve 15 teneke turşu kuruyor. Yokluk zamanları tabii turşu lüks, kimseye satamıyor. Eminönü’nde bir tüccar babamdan turşuyu alıyor. Turşuya talep artınca babam Eyüpsulta’a gidiyor küplerden alıyor, at arabasına dolduruyor getiriyor.

O yıllarda dükkan önünden Almanya’ya ürün gönderiyorsunuz. Peki, Bunun hikayesi nedir?

Evet o yıllar küplerle başladık sonra fıçılarla devam ettik. Otobanda koşar gibi olduk yavaş yavaş tanınmaya başladık. 75- 81’li yıllar arasında 6 sene Almanya’ya ürünümüz gitti. Her hafta bin teneke turşuyu Tıra yükleyip Almanya’ya gönderiyorduk. Ürün yetmeyince babama turşu haneyi büyütme teklifi geldi. Ancak rahmetli otokontrol kaçar kalite bozulur gerekçesiyle bunu reddediyor. Böylece kaliteyi koruyarak iç piyasaya ürün vermeye devam ettik.

İşletmenin bayrak teslimi ne zaman yapıldı?

1994’te devraldım. 29 senedir kendi başıma işletiyorum. Babamız 2003’te vefat etti.

Ya ürün çeşitliliğiniz?

Turşunun yanında komşuları zeytin, sos çeşitleri, özellikle son günlerde özel peynir dolgulu biberlerimiz ürün yelpazemizde yer alıyor. En çok sirkülasyonu olan lahana turşusu sonra salata, biber ve diğerleri gelir. Yıllık ortalama kurulan turşu miktarımız 200-300 bazen de 400 tonu buluyor.

“Doğal Turşu kurarken tuzdan çekinmeyin, tuz kalkandır”

Lezzetli turşunun tüyoları neler?

Turşu tuzu iyotlu olamayacak. Kaba tuz tabir ettiğimiz özel turşu tuzu olacak. Biz mağara tuzuyla kurarız daha da keyifli olur. Bir de sudaki kireç orantısı ne kadar yüksek olursa turşu o kadar güzel olur. Ev kadınlarına turşu tarifi veririm hep. Tuzunu eksik katarsanız çamur olur çok katarsanız zararı yoktur. Doğal Turşu kurarken tuzdan çekinmeyin, tuz kalkandır.

Peki bundan sonrası için hedefleriniz neler?

Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan turşuyu en
iyi şekilde temsil etmek ve herkesin damaklarında unutulmaz bir tat bırakmak için sürekli olarak kendimizi geliştiriyoruz. Ben işi yavaş yavaş çocuğuma devretmeye çalışıyorum. Zamana ayak uydurarak, daha 4- 5 nesil gittiği yere kadar devam ettirmek ve bunun gururunu yaşamak.

Mithatpaşa, Abdülhamithan Cad. No: 67 Eyüp/ Kemerburgaz/ İstanbul

(0212) 360 03 60 – 0554 537 85 85

tarihikemerburgaztursucusu.com

info@tarihikemerburgaztursucusu.com

reklam

YORUM YAP