

SUAT USTA TANTUNİ
Göktürk
Gaziantep kültürüyle büyüyen Mehmet Yılmaz, 9 yaşında mutfakla tanıştı. Sofra sanatının en ince ayrıntılarını ustalarından öğrendi. 4 yıl önce Göktürk’te Suat Usta Tantuni ile başarı hikayesini sürdürdü. Kardeşi Salih Yılmaz ile işleri büyütüp daha geniş mekânda damakları tatlandıran Yılmaz, Göktürk’te olmaktan mutluluk duyduğunu belirterek, “Türkiye’de bir markaya dönüşen Suat Usta Tantuni, 14 şubesiyle lezzet severlere hizmet sunuyor. Biz de Göktürk’te 2019 yılında başladık. 5. Yıla doğru gidiyoruz” dedi. Gelin, hijyen, lezzet ve kalite üçlüsünden ödün vermeden büyümeyi başarmış bu işletmeyi yakından tanıyalım.
Mehmet Bey, bize mutfak öykünüzden bahseder misiniz?
9 yaşından beri gıda sektörünün içindeyim. Çekirdekten yetiştim. 5 yıldır da Göktürk’te Suat Usta Tantuni ile hizmet vermeye devam ediyorum.
Göktürk’teki hizmet yılınız nedir?
Türkiye’de bir markaya dönüşen Suat Usta Tantuni, 14 şubesiyle lezzet severlere hizmet sunuyor. Biz de Göktürk’te 2019 yılında başladık. 5. Yıla doğru gidiyoruz.
“Baharatları Şanlıurfa’dan, turşuyu Mersin’den getiriyoruz”
Mersin’in meşhur lezzetlerinden tantuni adeta Suat Usta ismiyle özdeşleşti. Peki, lezzetli tantuninin sırrı nedir?
Eti çok önemli. Etimiz dinlemiş olmalı. Maksimum 3 gün dinlenmesi gerekiyor. Dana biftek etinden yağları ve sinirleri temizlenerek kuşbaşının beşte biri kadar bıçakla doğruyoruz. Tencerede 20 ila yarım saat arasında haşlanma süresi var. Haşlanma süresi önemli. Etin pişme ayarını usta bilir. 5 dakika arayla karıştırılarak pişen et süzülür tezgâhta kavurmaya alınır. Daha sonra tantuni özel tavasına dökülerek sıvı yağ ve baharatlarla zenginleştirilmiş soğan, domates ve maydanoz ile dürüm veya ekmek arasıyla servis edilir. Etimiz haftalık geliyor ve bu çok önemli. Biftek (tranç) et kullanıyoruz sıfır sinir sıfır yağ. Baharatların bir kısmını ise annemiz yapıyor. Özellikle toz biber, pul biber Şanlıurfa’dan, özel ev yapımı tantuni turşusunu Mersin’den getiriyoruz. Burada o turşudan yok. Mersin’de
de her yerden alamazsınız. Biz orada yıllarca çalıştığımız arkadaşlarımızdan tedarik ediyoruz. Zaten sebze konusundan bahsetmeme gerek yok. Düzenli olarak günlük kendimiz birebir gidip halden alıyoruz.
Ürün hazırlığı ve çeşitliliğini anlatır mısınız?
Etli ve tavuklu adı altında 4’er çeşit ürün sunumumuz var; dürüm, ekmek arası, yoğurtlu ve sonradan geliştirdiğimiz burger tantuni. Burger tantuni dışında diğerleri klasik olarak biliniyor. Onun da kendine özgü sosu var. Sokak lezzetinden Burger adı altında tantuni eti, cheddar peyniri, kendi yaptığımız özel sosumuz ve karamelize soğanla damakları tatlandırıyoruz. Sizleri de bu özel lezzeti denemeye davet ediyoruz.
Müşteri memnuniyetini nasıl sağlıyorsunuz?
İlk açıldığımız günden itibaren kalite, hijyen ve lezzetten
asla ödün vermedik. Bundan önce 20 m2 dükkanda hizmet veriyorduk o gün neyse bugün de aynıyız. Tantuninin
yanında özel yöresel turşu ile roka, turp ve limon ikram olarak veriyorduk ve halen de ilk günkü kaliteyi sürdürüyoruz. Etlerimiz taze günlük getiriyoruz. Dediğim gibi ürün kalitesi ve müşteri memnuniyetinden hiçbir zaman taviz vermedik, bu
da bizi Göktürk’te 5. yılımıza doğru götürüyor. Ufak problemler oluyor kimi zaman o an bile o insanın gönlünü kazanabiliyoruz.
Paket serviste nelere özen gösteriyorsunuz?
Sabah 11’den gece 2’ye kadar hizmet veriyoruz. Göktürk, Kemerburgaz bölgesi bu bölgeler dışında da müşterimiz var.
Onlar için belirli bir paket tutarı üstünde gönderiyoruz. Kurye sayımız fazla. Siparişler 30 dakika içinde sıcaklığı sağlayan termal çantalarla müşteriye ulaştırılıyor çok sıkıştığımız yerde yeri geliyor ben veya kardeşim yağmurda, çamurda o siparişi müşteriye sıcak ulaştırıyoruz. Bizim için zamanında, sıcak ve taze olarak ürünün müşterimize ulaşması önemli.
Göktürk Merkez Mah. Cami Sokak No:10/B Göktürk /Eyüpsultan /İSTANBUL suatustamersintantuni