

Mayıs sayımızda Şehremini’deki Endonezya ve Malezya Mutfağı’na konuk olduk. Warung Nusantara Restaurant’ta yerli ve yabancı konuklarını ağırlayan işletme sahibi Şehmuz Özdemir, lezzet, aşk ve başarı dolu hikayesini Country Life’a anlattı.
Sizi kısaca tanıyabilir miyiz?
Şehmus Özdemir. Mardin, Ömerli doğumluyum. Yaklaşık 22 yıl Çırağan Sarayı’nda aşçı olarak çalıştım. Almanlar tarafından işletilen Çırağan Sarayı Endenozya’da bir otel açtı. Böylelikle ben de otel işi için Endenozya’ya gittim. O sırada orada eşim Meily Aristia ile tanıştım. 8 yaşında oğlumuz Timur Biruni ile İstanbul’da yaşıyoruz.
Kaç yıl kaldınız Endenozya’da?
Toplamda 1 yıl kaldım. Orada eşimle tanıştık ve 2008 yılında evlenmeye karar verdik. Bir yıl sonra da İstanbul’a geldik, yerleştik.
Eşiniz ile nasıl tanıştınız, otelde mi çalışıyordu?
Hayır, eşim öğrenciydi, hemşirelik okuyordu. Tabi o dönemde Türkiye’de yabancı uyruklu hemşireler çalışamıyordu, ben de turizimci olduğumdan onunla birlikte bu işe atılmaya karar verdik. O da zaten yemek yapmayı seviyordu.
Eşiniz yemek yapmayı sizden mi öğrendi?
Biraz benden öğrendi, eğitim aldı; biraz da Türkiye’de yemek kurslarına katıldı. Hatta Endenozya’ya gidip oradan da eğitim aldı aşçılık üzerine. Böylece kendisi iyi bir aşçı oldu. Sonra da Endenozya Mutfağı üzerine böyle bir restorant açmaya karar verik. İlk açtığımız restorant Zeytinburnu, Merkez Efendi’deydi. Orada yaklaşık olarak 10 yıl restoranımızı işlettikten sonra, kentsel dönüşüm nedeniyle 2022 yılında oradan buraya taşınmak durumunda kaldık. Burada da işimizden memnunuz. Türkiye’nin en büyük Endenozya- Malezya Restoranıyız. Menümüz oldukça zengin. Oturma kapasitemiz de yaklaşık 120 kişi.
Genelde Türkiye’ye gelen turstleri mi ağırlıyorsunuz?
Evet, Türkiye’ye gelen turistler, burada yaşayanlar, merak edip gelmek isteyenler, yeni lezzetlere meraklı olanlar misafirimiz oluyor.
Peki Endenozya’ya Türk Mutfağı’nı tanıtmak için mi gittiniz?
Evet, biz orada Türk yemeklerini tanıtıyorduk.
Bu işe çabuk adapte olabildiniz mi yani Endonezya Yemekleri’ne?
Yani yavaş yavaş adapte olabildim. Önce 5 çeşit yemek ile başladık, sonra on, yirmi derken şu an menümüzde Endonezya-Malezya karışık 80 çeşit yemeğimiz var.
Endonezya-Malezya mutfağı birbirine yakın mı?
Evet çok yakın. Bizim Türk Mutfağı ile Yunan Mutfağı gibi. Ya da Türkiye’nin güneyine gittiğinde, Türkiye ile Suriye Mutfağı gibi birbiri ile iç içe…
Şimdi, Endenozyalı buraya geldi, ülkesinde yediği aynı damak tadını aynı lezzeti birebir burada bulabiliyor mu?
Evet aynı lezzeti burada da buluyor. Baharatlarımızın tamamını Endenozya’dan getirtiyoruz. Bazen de müşteriler bize ‘biz burada yediğimizi Endenozya’da yiyemiyoruz’ diyorlar. Çünkü biz karma, her bölgenin izini taşıyan bir mutfak yarattık burada. Mesela az biraz Hatay Mutfağı da var; az biraz Mardin Mutfağı da var; Karadeniz Mutfağı da var.
Malezya ve Endenozya Mutfağı’nın özellikleri neler?
Endonezya ve Malezya Mutfağı’nın ağırlığı pirinç, deniz ürünleri ve kümes hayvanları üzerinedir. Tavuk, ördek, deniz ürünlerinin envai çeşidi var. Lapa pirinç yerler Türk Mutfağı’nda ise lapa pirinç yoktur. İnsanlar bizi hep Çin Kültürü ile karıştırılar. Ancak Çin Kültürü ile tamamen farklı mutfağımız. Şöyle ki Endenozyalılar Müslüman kültürü ile yoğrulduğu için İslam’a aykırı olan hiçbir şey bizde yok. Başka bir özellik ise Çinliler, Koreliler, Japonlar çubuk ile yemek yerler bizimkiler ise sünnet diye elle yemek yerler.
En sevilen yemekler sıralaması yapabilir misiniz?
Endenozya’da en sevilen, bizim de menümüzde bulunan lezzetler; nasi goreng beef dediğimiz kızarmış pilav, capcay seafoid, ikan dabu dabu, ikan pepes, ikan asam pedas, jus markisa, sate ayam, bihun goreng seafood ve fresh coconut juice kelapa muda… Yemekleri döküm tavalarda yapıyoruz ve lezzetine doyum olmuyor. İçeceklerde mesela en meşhuru Esteh. Endenozya’ya özgü soğuk çayın içinde Yasemin çayı ve hindistan cevizi şekeri var, köy usulu ev yapımı bir lezzet abidesi…
Tesadüfen restoranınızı görüp de girenler oluyor mu hiç?
Evet, özellikle akşamları çok kalabalık oluyor. Restoranımızın lezzetli menüsü dikkatleri çekmiş olacak ki hem yerli hem yabancı müşterileri ağırlıyoruz.
Adres: Şehremini Mahallesi Kerpiçhane sokak No 2A Fatih, Istanbul
(0212) 679 89 34